燙麵蒸餃

2007年5月5日 — 蒸餃和湯包是燙麵麵食裡最精緻的。我有時招待貴賓，如果做西式料理，就做手工麵包來搭配；如果做台式料理，就以美味的炒米粉為主食；如果做外省料理， ...

2021年6月18日 — 蒸餃因為是要隔水蒸，所以餃子皮一定要用燙麵和，這樣即使放涼了，麵糰也不會變硬。燙麵也不可以燙太軟，否則蒸好的餃子皮容易軟塌，先用滾水燙過後， ...

2024年1月28日 — 食材 · 絞肉. 485g · 高麗菜. 230g · 胡蘿蔔. 135g · 蠔油. 1.5大匙 · 醬油. 2大匙 · 五香粉. 1/4小匙 · 胡椒粉. 1小匙 · 鮮味炒手. 1小匙.

2022年3月17日 — 今天專聊蒸餃皮。 300g中筋麵粉，混入半小匙海鹽。 同樣是燙麵，只不過今天的水量(沸水)調低到210cc。 做蒸餃，我喜歡把麵團和得硬一些。